Русская кухня
Основа раздела — долгий бульон, кисломолочные продукты и тесто: борщ на говяжьей кости, пельмени ручной лепки, бефстроганов в сливочно-грибном соусе, салат оливье и сырники к завтраку. Специй немного, вкус строится на плотности бульона и балансе кислого и жирного, а не на остроте.
Украинская кухня
Соседний раздел вырос из того же крестьянского уклада, но получился ярче и щедрее на чеснок: борщ с пампушками, крупные вареники с картофелем, творогом или вишней, тушёные голубцы и хрустящие деруны. Это домашняя кухня, которую готовят порционно, а не большими партиями заранее.
Турецкая кухня
Раздел строится вокруг завтрака-стола кяхвалты, мезе перед горячим, мяса на углях и тонкого теста из печи: пиде, лахмаджун, адана-кебаб, гёзлеме и менемен. Отдельная тема — турецкий кофе в джезве и чай из двухъярусного чайника, которые превращают трапезу в неспешный ритуал.
Как две традиции оказались в одном меню
Через Чёрное море и Кавказ русская, украинская и турецкая кухни веками обменивались приёмами: фаршированные овощи, мясо на шампуре, тесто с начинкой и густой сладкий кофе есть по обе стороны границы. Поэтому одна кухня в Убуде может честно и без компромиссов готовить сразу обе традиции.
С чего начать знакомство
Если пробуете кухню SkaZka Bali впервые, возьмите борщ и пельмени из русского раздела или полный турецкий завтрак — это самые узнаваемые точки входа в каждую традицию. Дальше уже можно двигаться в сторону вареников, кебаба на углях или десертов вроде пахлавы и сырников.