Турецкая кухня — это не только кебаб. Это завтрак, который занимает весь стол, мезе перед горячим, тесто из каменной печи и кофе, который варят медленно. В Убуде такой набор встречается редко, поэтому раздел стоит отдельного разговора.
Коротко
Турецкую кухню в Убуде готовят в SkaZka Bali: полный турецкий завтрак, менемен, гёзлеме, мезе, кебаб на углях, пиде, лахмаджун и кофе в джезве. Адрес — Jl. Raya Sanggingan No.88, Убуд.
Турецкий завтрак
Классический kahvaltı — это множество маленьких тарелок: белый сыр и кашкавал, оливки, помидоры и огурцы, варенье, мёд со сливками каймак, свежий хлеб, яйца (чаще всего менемен) и чай. Есть его принято долго, поэтому лучше приходить не торопясь.
Мезе и закуски
Мезе — набор холодных закусок, с которых начинается стол: хумус, бабагануш, эзме, джаджык, долма. Их берут на компанию и едят с тёплым хлебом, а не как отдельное блюдо.
Мясо на углях
Адана-кебаб рубят ножом, а не пропускают через мясорубку, шиш-кебаб маринуют перед углями, кёфте формуют вручную. Готовят на живом огне и подают с булгуром, лепёшкой, луком с сумахом и жареным перцем.
Тесто и печь
Пиде и лахмаджун пекут в раскалённой печи считаные минуты — тонкая основа, минимум начинки, много жара. Гёзлеме раскатывают тонко и жарят на плоской сковороде садж с сыром, шпинатом или мясом.
