В Турции кофе и чай — это не напитки, а повод остаться за столом. Техника у обоих простая, но не терпит спешки: кофе нельзя кипятить, чай нельзя заваривать наспех.
Коротко
Турецкий кофе в Убуде варят в SkaZka Bali в джезве на медленном огне, а чай заваривают в двухъярусном чайнике и подают в стаканчиках-тюльпанах. Работаем с 07:00 до 22:00.
Как варят кофе в джезве
Зерно мелют почти в пудру, заливают холодной водой, при желании добавляют сахар и ставят на слабый огонь. Пена поднимается два-три раза — её снимают в чашку. Кипение убивает пену, поэтому огонь держат минимальным.
Чай в чайданлыке
Двухъярусный чайник: внизу вода, вверху крепкая заварка. Каждый разбавляет чай по себе — «крепкий» (демли) или «светлый» (ачык). Подают в стеклянных стаканчиках-тюльпанах.
Как это пьют
Кофе — маленькими глотками, с водой перед первым глотком, чтобы очистить вкус, и обязательно не допивая гущу. Чай пьют весь день, особенно после плотной еды.
