Турецкий мангал — это не про соус, а про мясо, соль, жар и время. Разница между хорошим и обычным кебабом почти всегда в подготовке фарша и в том, насколько ровно держат угли.
Коротко
Кебаб в Убуде готовят в SkaZka Bali на живых углях: адана-кебаб рубленый ножом, шиш-кебаб из маринованного мяса, кёфте и микс-гриль. Подают с булгуром, лепёшкой и луком с сумахом.
Адана и урфа
Мясо рубят ножом, а не мелют: так сохраняется структура. Адана — с острым перцем, урфа — та же техника без остроты. Фарш вручную набивают на плоский шампур и держат над углями, переворачивая часто.
Шиш и кёфте
Шиш-кебаб — кусочки маринованного мяса или курицы; кёфте — котлеты из фарша с луком, петрушкой и специями. Оба варианта готовят до румяной корочки и подают сразу.
Что подают к мясу
Булгур или рис, тёплая лепёшка, лук с сумахом, жареный перец и помидор, а также йогуртовые соусы. Порции рассчитаны на то, чтобы делиться.
