Это меню собрано по анатолийским рецептам и делает ставку не на один хит вроде кебаба, а на весь турецкий стол целиком: тесто из печи, закуски перед горячим, мясо на углях и сладкое к чаю. Каждое блюдо готовят так же, как готовили бы в Турции, с поправкой на балийские продукты.
Коротко
Турецкое меню SkaZka Bali в Убуде включает пиде из каменной печи, тонкий лахмаджун, адана-кебаб на углях, набор мезе, менемен и пахлаву с фисташкой. Ресторан на Jl. Raya Sanggingan No.88 работает ежедневно с 07:00 до 22:00.
Тесто из каменной печи
Пиде — лодочка из дрожжевого теста с начинкой из суджука, сыра, рубленой баранины или шпината, которую выпекают в раскалённой печи несколько минут. Лахмаджун тоньше и хрустче: тесто почти прозрачное, а сверху — острый фарш с томатом, перцем и зеленью, который сворачивают в рулет с лимоном и петрушкой прямо за столом.
Мезе перед горячим
Стол принято открывать набором холодных закусок: хумус, бабагануш из печёного баклажана, острая паста эзме, йогуртовый джаджык, долма из виноградных листьев. Мезе заказывают на компанию и едят с тёплым хлебом, а не как самостоятельное блюдо — это скорее разговор перед основным ужином.
Кебаб на живых углях
Адана-кебаб делают из рубленной ножом баранины с острым перцем, формуют на плоский шампур и жарят над живыми углями до румяной корочки снаружи и сочности внутри. Подают с булгуром, тёплой лепёшкой, луком с сумахом и жареным перцем — классическая анатолийская подача без лишних соусов.
Менемен и другие горячие блюда
Менемен — яичница, медленно тушённая с томатом, перцем и часто суджуком, готовится на сковороде и подаётся прямо в ней. В меню также есть гёзлеме — тонкая лепёшка с сыром, шпинатом или мясом, обжаренная на плоской сковороде садж до хрустящей корочки.
Сладкое к чаю
Пахлаву готовят из десятков слоёв теста юфка с фисташкой или грецким орехом и пропитывают сиропом уже после выпечки — правильная пахлава остаётся хрустящей, а не размокшей. Подают её маленькими порциями, обычно вместе с турецким кофе или чаем из чайданлыка.
Это настоящая турецкая кухня или адаптация под туристов?
Рецепты анатолийские, их готовят по традиционной технологии — пиде и лахмаджун пекут в каменной печи, кебаб рубят ножом, а не прокручивают в мясорубке.
Чем лахмаджун отличается от пиде?
Лахмаджун тоньше и хрустче, с тонким слоем острого фарша, его сворачивают в рулет. Пиде — лодочка потолще, с более сытной начинкой и бортиком из теста.
Кебаб острый?
Адана-кебаб готовят с турецким острым перцем, но остроту можно уменьшить по запросу; в меню также есть более мягкие мясные блюда на углях.
Есть ли вегетарианские позиции в турецком меню?
Да — мезе, гёзлеме со шпинатом и сыром, овощное пиде и салаты полностью без мяса.
