Ubud'da Türk mutfağı menüsü: pide, kebap, meze, baklava
Türk mutfağı menüsü, sabahın kahvaltısından bağımsız olarak öğle ve akşam sofrasını kapsıyor: hamur işleri, meze sırası, mangalda pişen etler ve tatlı bölümü. SkaZka Bali'de bu menü Türkiye'den getirilen tariflerle, Bali'de bulunan taze malzemelerle hazırlanıyor.
Kısaca
SkaZka Bali'nin Türk mutfağı menüsü Anadolu geleneğine dayanır: taş fırında pide ve lahmacun, sıcak-soğuk meze tabakları, közde pişen Adana ve Urfa kebap, köfte, İskender ve fıstıklı baklava. Adres: Jl. Raya Sanggingan No.88, Ubud.
Taş fırında pide ve lahmacun
Pide, sucuklu, kaşarlı, kıymalı veya ıspanaklı iç harçla taş fırında pişirilir; kenarları hafif kabarık, tabanı incedir. Lahmacun ise baharatlı kuzu kıyması, domates, maydanoz ve limonla hazırlanan ince ve gevrek bir hamur işidir. İkisi de yüksek ısıda kısa sürede pişer ve sıcak servis edilir.
Meze sofrası
Meze bölümü humus, haydari, muhammara, ezme ve dolmadan oluşur; sıcak ekmekle birlikte sofra ortasına konur ve paylaşılarak yenir. Bu bölüm ana yemekten önce iştah açar ve genellikle rakı veya şarapla eşlik eder; vejetaryen seçenekler de menüde ağırlıklıdır.
Adana, Urfa ve İskender
Adana kebap, zırhla kıyılmış ve acı biberle karıştırılmış kuzu etinden, közün üzerinde pişirilir; Urfa aynı teknikle ama acısız hazırlanır. İskender ise dilimlenmiş dönerin pide üzerine domates sosu, yoğurt ve eritilmiş tereyağıyla servis edilen halidir. Üçü de sumaklı soğan ve lavaşla birlikte gelir.
Köfte ve tavuk şiş
Köfte, soğan, maydanoz ve baharatla elde yoğrulan kıymadan yapılır ve ızgarada pişirilir. Tavuk şiş ise yoğurt ve baharatla marine edilip şişte közlenir. İkisi de bulgur pilavı, közlenmiş sebze ve yoğurt sosuyla tabağa gelir.
Baklava ile tatlı bitiş
Baklava, ince yufka katları arasına fıstık veya ceviz konularak hazırlanır ve portakal çiçeği şerbetiyle sulandırılır. Menüde son bölüm olarak yer alır ve genellikle cezvede pişen Türk kahvesiyle birlikte servis edilir.
