Kuşbaşı doğranmış, marine edilmiş et parçaları közde pişiriliyor.
Kısaca
Şiş kebap, kuşbaşı doğranmış etin baharatlarla marine edilip şişe dizilerek kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. Ubud'da SkaZka Bali'de bulgur pilavı ve közlenmiş sebzeyle servis ediliyor.
Et nasıl hazırlanır
Dana veya kuzu eti kuşbaşı doğranır ve zeytinyağı, soğan suyu, biber ve kimyon gibi baharatlarla en az birkaç saat marine edilir. Marinasyon süresi uzadıkça et daha yumuşak ve lezzetli olur.
Mangalda pişirme
Marine edilmiş et parçaları metal şişlere dizilir ve odun kömürü ateşinde sık sık çevrilerek pişirilir. Ateşin sabit ve közleşmiş olması, etin dışının karamelize olup içinin sulu kalmasını sağlar.
Şiş ve Adana farkı
Şiş kebapta et kuşbaşı doğranıp şişe dizilirken, Adana kebapta et zırhla kıyılıp şişe elle sıvanır. İkisi de aynı ateşte pişer ama doku ve hazırlanış farklıdır.
SkaZka Bali'de servis şekli
SkaZka Bali'de şiş kebap gerçek kömür ateşinde pişiriliyor ve yanında bulgur pilavı, sıcak lavaş, sumaklı soğan ile közlenmiş biber geliyor. Jl. Raya Sanggingan No.88, Kedewatan, Ubud adresinde akşam saatlerinde en çok tercih edilen mangal tabaklarından biri.
Sık sorulan sorular
Şiş kebap hangi etten yapılır?
Genelde dana veya kuzu kuşbaşı etten; bazı yerlerde tavuk şiş de sunulur.
Şiş kebap ne kadar sürede pişer?
Kömür ateşinde genelde on beş yirmi dakika içinde pişer.
Yanında ne gelir?
Bulgur pilavı, lavaş, sumaklı soğan ve közlenmiş sebzeler klasik eşlikçilerdir.
