Ukrayna mutfağı menüsü, Rus mutfağıyla akraba olsa da kendine özgü bir karaktere sahiptir: daha bol sarımsak, daha fazla sebze ve elde şekillendirilen hamur işleri. SkaZka Bali'de bu menü samimi ve doyurucu bir sofra sunuyor.
Kısaca
SkaZka Bali'nin Ukrayna mutfağı menüsü sarımsaklı pampuşka ekmeğiyle servis edilen borş, patates veya vişne dolgulu vareniki, lahana sarma ve tereyağlı tavuk kiev gibi yemeklerden oluşur. Rus mutfağına göre daha sarımsaklı ve sebze ağırlıklıdır.
Pampuşkalı borş
Ukrayna usulü borş, dana eti veya sebze suyunda pişirilen pancar çorbasıdır; yanında sarımsaklı pampuşka ekmeği servis edilir. Bu ekmek çorbaya batırılarak yenir ve Ukrayna borşunu Rus versiyonundan ayıran en belirgin unsurdur.
Vareniki
Vareniki, ince hamurun içine patates-mantar, lor peyniri veya vişne konularak elde kapatılan bir hamur işidir. Tuzlu versiyonları ekşi krema ve kızarmış soğanla, tatlı versiyonu ise şeker ve ekşi kremayla servis edilir. Menüde hem ana yemek hem de tatlı olarak yer alır.
Lahana sarma
Pirinç ve kıymayla doldurulan lahana yaprakları domates sosunda ağır ateşte pişirilir. Uzun pişirme süresi yaprakları yumuşatır ve iç harcı sosla bütünleştirir; doyurucu bir ana yemek olarak menüde bulunur.
Tavuk kiev
Otlu tereyağıyla doldurulan tavuk göğsü galeta unuyla kaplanıp fırınlanır; kesildiğinde içindeki tereyağı akar. Ukrayna mutfağının en tanınan yemeklerinden biri olarak menünün ana yemekler bölümünde yer alır.
Deruny ve turşular
Deruny, rendelenmiş patatesten yapılan ve altın rengi kızartılan bir mücverdir; ekşi kremayla servis edilir. Yanında domuz yağı (salo), çavdar ekmeği ve ev yapımı turşular menüye eşlik eder; bu yan lezzetler sofrayı tamamlar.
