Ubud'da mangal menüsü: şaşlık, kebap ve közde balık
Mangal menüsü gün boyu çalışan kömür ateşi üzerine kuruludur: etler ve balık marine edilir, şişe dizilir ve közün üzerinde sabırla pişirilir. SkaZka Bali'de bu bölüm sıcak sofranın merkezinde yer alır.
Kısaca
SkaZka Bali'nin mangal menüsü kömür ateşinde pişirilen şaşlık, Adana kebap, kuzu pirzola, tavuk şiş, közde bütün balık ve mevsim sebzelerinden oluşur. Kafkasya'dan Ege'ye uzanan bir közleme geleneğine dayanır.
Şaşlık
Şaşlık, marine edilmiş kuzu, dana veya domuz etinin şişe dizilip kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır; yanında lavaş ve soğan servis edilir. Kafkas geleneğinden gelen bu teknik, eti dışı hafif kömürlü, içi sulu bırakır.
Adana kebap
Zırhla kıyılmış kuzu eti, acı biberle karıştırılıp yassı şişlere sıvanır ve közün üzerinde çevrilerek pişirilir. Yanına bulgur pilavı, sumaklı soğan ve közlenmiş domates-biber gelir. Mangal menüsünün en çok tercih edilen kalemlerinden biridir.
Kuzu pirzola
Kuzu pirzola sumakla tatlandırılıp doğrudan köz üzerinde kısa sürede pişirilir; yanına közlenmiş domates ve biber eşlik eder. Dışı hafif kömürlü, içi pembemsi kalacak şekilde servis edilir.
Tavuk şiş
Tavuk but eti yoğurt ve baharatla marine edilip şişe dizilir, közde pişirildikten sonra dinlendirilir. Yumuşak dokusu ve hafif baharatlı tadıyla menüde daha hafif bir seçenek olarak yer alır.
Közde bütün balık ve sebzeler
Taze Bali balığı tuz ve limonla sadeleştirilip köz üzerinde bütün olarak pişirilir. Mevsim patlıcan, biber, domates ve mantar da aynı ateşte közlenerek yan yemek olarak sunulur; asma közünde pişirilen sebzeler mangal menüsüne bitkisel bir denge katar.
