Хумус, бабагануш, эзме и джаджык — маленькие тарелки на всех.
Коротко
Мезе — набор небольших холодных закусок в начале трапезы: хумус, бабагануш, эзме, джаджык, долма. Их ставят в центр стола и едят с тёплым хлебом.
Что входит в мезе
Хумус — пюре из нута с тахини, лимоном и чесноком. Бабагануш — паста из запечённого баклажана. Эзме — рубленый острый салат из томатов и перца. Джаджык — йогурт с огурцом и мятой. Часто добавляют долму и оливки.
Как это едят
Мезе не заказывают по одному на человека — берут несколько тарелок на компанию и делят. Это неспешная часть ужина, которая идёт до горячего.
Средиземноморская связь
Хумус и бабагануш — общие блюда всего Восточного Средиземноморья, а не исключительно турецкие. Мы называем их так, как есть: средиземноморские закуски в турецкой подаче.
Частые вопросы
Мезе вегетарианские?
Большинство — да: хумус, бабагануш, эзме, джаджык. Уточните состав долмы.
