İnce şeritler halinde dana eti ve ekşi kremalı sos.
Kısaca
Bef stroganof, ince şeritler halinde doğranıp kısa sürede kavrulan ve soğanla ekşi krema sosunda pişirilen bir dana eti yemeğidir. Ubud'da SkaZka Bali'de patates veya pirinç eşliğinde servis ediliyor.
Bu yemek nedir
Adını on dokuzuncu yüzyılda yaşamış Stroganov ailesinden alan bu yemekte dana eti küp değil ince şeritler halinde doğranır; böylece kısa pişirme süresinde et sertleşmez. Sos ekşi krema, kavrulmuş soğan ve az miktarda hardaldan oluşur, hardal sosa hafif bir keskinlik katar.
Nasıl pişiriliyor
Et yüksek ateşte sadece birkaç dakika kavrulur, ardından soğan, biraz et suyu ve ekşi krema eklenip sos kıvamına gelene kadar kısık ateşte tutulur. Uzun süre pişirmek etin sertleşmesine yol açtığı için bu yemek genelde hızlı hazırlanan bir tabak olarak bilinir.
Yanında ne servis edilir
Geleneksel garnitür kızarmış patates veya patates püresi, daha az sıklıkla pirinç ya da kara lahana yerine gelen tahıllardır. Sos oldukça akışkan olduğu için onu emebilecek bir garnitür tercih edilir.
SkaZka Bali'de nasıl hazırlanıyor
Et olarak dana bonfile kullanılıyor, sos fazla un kullanılmadan ekşi krema üzerine kuruluyor ve patates ile taze otlarla servis ediliyor. Jl. Raya Sanggingan No.88, Kedewatan, Ubud adresindeki SkaZka Bali, bu yemeği özellikle serin bir akşamda gün boyu gezdikten sonra sipariş etmeye uygun bir tabak olarak sunuyor.
Sık sorulan sorular
Bef stroganof hangi etten yapılır?
Genelde dana bonfileden; yumuşak olduğu için uzun pişirme gerektirmez.
Bef stroganof acılı mıdır?
Hayır, tadı yumuşak ve kremamsıdır; hafif bir hardal notası bulunur.
Yanında ne içilir?
Ağır bir tabak olduğu için yanında ayran veya sade su tercih edilebilir.
