Рубленое мясо в лаваше, нарезанное рулетами, с томатным соусом и йогуртом.
Коротко
Бейти — турецкий кебаб из рубленого мяса, завёрнутого в тонкий лаваш и нарезанного рулетами, которые поливают томатным соусом и йогуртом. В Убуде его готовят в SkaZka Bali на углях.
Что это такое
Бейти назван в честь стамбульского ресторатора, который придумал заворачивать уже готовый кебаб в лаваш, чтобы его было удобнее есть за столом. В отличие от адана-кебаба, который подают отдельно от хлеба, здесь мясо и лаваш составляют единое блюдо с самого начала.
Как его готовят
Рубленое мясо со специями формуют и жарят на углях, как для обычного кебаба на шампуре, затем сразу горячим заворачивают в тонкий лаваш плотным рулетом. Готовый рулет нарезают на аккуратные кусочки — внешне блюдо больше похоже на рулетики, чем на классический кебаб на тарелке.
Соус и подача
Сверху рулеты поливают томатным соусом, слегка обжаренным со сливочным маслом, и добавляют густой йогурт сбоку. Сочетание кислого йогурта, томата и хрустящего снаружи лаваша — то, что отличает бейти от других видов кебаба на гриле.
С чем подают
К бейти обычно подают немного зелени и печёный перец, а сам лаваш впитывает сок мяса и соус, оставаясь мягким внутри и слегка хрустящим снаружи. Отдельного гарнира из риса блюдо не требует, потому что лаваш уже выполняет роль гарнира.
Как подают в SkaZka
Бейти готовят на углях и заворачивают в лаваш порционно, нарезая рулетами перед подачей и поливая томатным соусом с йогуртом. Это одно из блюд турецкого гриля, которое отличается от привычного кебаба на шампуре именно форматом подачи.
Частые вопросы
Бейти — это то же самое, что дюрюм?
Нет, дюрюм — это лаваш, свёрнутый вокруг уже готовой начинки как ролл; бейти — кебаб, обжаренный отдельно и завёрнутый в лаваш перед нарезкой рулетами с соусом.
Бейти острый?
Сам кебаб не острый, а томатный соус и йогурт делают вкус скорее мягким и сбалансированным.
Из какого мяса готовят бейти?
Чаще всего из рубленой говядины или баранины со специями, как для классического кебаба на углях.
