Пюре из копчёного баклажана с йогуртом и чесноком под мясом.
Коротко
Али Назик — турецкое блюдо из пюре копчёного баклажана с йогуртом и чесноком, на которое выкладывают обжаренное рубленое мясо. В Убуде его готовят в SkaZka Bali как часть турецкой кухни.
Что это такое
Али Назик — блюдо из региона Газиантепа, где баклажан играет ту же роль, что обычно отводят хлебу или рису: мягкая, дымная основа под мясом. Название по одной из версий связано с именем повара, который его придумал.
Как готовят баклажанное пюре
Баклажаны запекают на открытом огне или углях до тех пор, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет мягкой и дымной по вкусу. Затем мякоть очищают от кожуры, разминают и смешивают с густым йогуртом, чесноком и щепоткой соли — получается кремовое пюре с лёгкой горчинкой от дымка.
Мясная часть
Сверху на баклажановое пюре выкладывают обжаренное рубленое мясо, часто в виде небольших кюфте или просто кусочков фарша, обжаренных с луком и специками до румяной корочки. Горячее мясо слегка подтапливает йогурт снизу, и вкусы соединяются прямо в тарелке.
Чем отличается от других блюд с баклажаном
В отличие от мусакки, где баклажан запекают слоями с соусом, в Али Назик баклажан подают именно как пюре, а не как ломтики, и обязательно с йогуртом — это делает вкус более лёгким и кислым, а не томатно-сладким.
Как подают в SkaZka
Баклажаны коптят и превращают в пюре с йогуртом и чесноком, сверху выкладывают горячее обжаренное мясо. Блюдо подают тёплым, с лавашом, которым удобно собирать пюре с тарелки.
Частые вопросы
Али Назик — вегетарианское блюдо?
Нет, классическая версия готовится с мясом сверху; баклажаново-йогуртовое пюре само по себе можно попросить отдельно, но это уже не тот же формат подачи.
Какой вкус у баклажанового пюре?
Дымный и слегка кисловатый за счёт копчения на углях и йогурта с чесноком, без сладости.
