Торт Наполеон: слоёный торт с заварным кремом в Убуде
Многослойный торт из хрустящих коржей и заварного крема.
Коротко
Торт Наполеон — многослойный десерт из хрустящих коржей и заварного крема. В Убуде его подают в SkaZka Bali среди фирменных десертов ежедневно с 07:00 до 22:00.
Что это такое
Наполеон — русская и восточноевропейская версия французского мильфея: десятки тонких коржей прослаивают заварным кремом, а не масляным, что делает торт более лёгким и менее приторным.
Как его готовят
Коржи выпекают тонкими и хрустящими по отдельности, крем варят отдельно на молоке, яйцах и муке до густоты. Собранный торт обязательно оставляют настояться несколько часов, чтобы коржи слегка размягчились от крема и торт держал форму при нарезке.
Почему торту нужно время
Свежесобранный Наполеон режется рвано, потому что коржи ещё слишком хрустящие. После нескольких часов в холодильнике слои пропитываются кремом равномерно, и текстура становится узнаваемой — мягкой, но не размокшей.
Как подают в SkaZka
Наполеон готовят классическим способом, с заварным кремом между тонкими коржами, и подают охлаждённым порцией — один из фирменных десертов наравне с чизкейками.
Частые вопросы
Наполеон — французский десерт?
Он произошёл от французского мильфея, но версия с заварным кремом и множеством тонких коржей — отдельная восточноевропейская традиция.
Почему торт подают охлаждённым?
После сборки Наполеону нужно несколько часов, чтобы коржи пропитались кремом и торт держал форму при нарезке.
